Rezept des Monats: Tiroler Gröstl

Tipp: Für das gekochte Rindfleisch können Sie sowohl Tafelspitz oder auch Beinfleisch benützen. Die Zubereitung ist einfach: Selleriestücke, Zwiebel, Karotten, Lauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, 2 Markknochen (vorher anrösten), in einem Topf erhitzen, das Fleisch ins kochende Wasser geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und für 4 Stunden am Herd bei geringer Stufe köcheln lassen. Die Suppe können Sie am nächsten Tag genießen.

SO WIRD‘S RICHTIG LECKER

1. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne in Butter anrösten. Den Speck und das gekochte Rindfleisch hinzugeben und ebenfalls rösten.
2. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Alles gemeinsam gut anrösten und mit Salz und Kümmel abschmecken.
3. Die Eier in einer zweiten Pfanne in Butter zu Spiegeleiern braten. Das Tiroler Gröstl mit den Spiegeleiern und klein gehacktem Schnittlauch anrichten. Dazu passt ein grüner Salat.